Receita Tradicional de Caracóis à Portuguesa: Um Clássico de Verão

Com a chegada dos dias quentes, os caracóis à portuguesa voltam a marcar presença nas esplanadas, tascas e convívios familiares. Este petisco, que muitos consideram uma verdadeira iguaria nacional, pode parecer trabalhoso à primeira vista, mas na realidade é bastante simples de preparar. O segredo está nos detalhes e na paciência durante o processo de cozedura.

Preparação Cuidadosa: O Primeiro Passo Essencial

Antes de mais, é fundamental garantir que os caracóis estão bem limpos. Deve lavá-los várias vezes em água corrente para eliminar todas as impurezas. Depois de bem lavados, coloque-os num tacho grande e cubra com água, deixando cerca de dois dedos de líquido acima do nível dos caracóis. Nesta fase, é importante não acender o lume. Deixe-os repousar nesta água durante cerca de dez minutos.

Só depois deste tempo é que deve iniciar a cozedura, utilizando lume brando. Deixe cozinhar lentamente por mais dez minutos, para garantir que os caracóis fiquem bem tenros e comecem a absorver o sabor da água.

Aromas e Sabores: A Construção do Caldo

Findo o tempo inicial de cozedura, é altura de enriquecer o caldo. Junte o sal e o azeite, um cubo de caldo de galinha, os dentes de alho esmagados mas com casca, a cebola picada finamente, uma boa pitada de orégãos, uma folha de louro e, para quem aprecia um toque picante, piripiri a gosto.

Aumente então o lume para o máximo e, assim que levantar fervura, mantenha a intensidade por mais cinco minutos. Durante este período, vá retirando com uma escumadeira a espuma que se formar à superfície – este cuidado ajuda a clarificar o caldo e a manter os sabores mais puros.

Após os cinco minutos de fervura, desligue o fogão e deixe os caracóis repousar um pouco antes de servir. Servem-se quentes, muitas vezes acompanhados de pão e uma bebida fresca.

Ingredientes Necessários

• 1 litro de caracóis

• Água (suficiente para os cobrir)

• 1 cubo de caldo de galinha

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa rasa de sal

• 6 dentes de alho (esmagados com casca)

• 1 cebola média (picada)

• Uma pitada generosa de orégãos

• 1 folha de louro

• Piripiri (opcional, a gosto)

Com esta receita simples mas rica em sabor, os caracóis à portuguesa prometem ser o destaque da sua mesa nos dias quentes. Um verdadeiro petisco de verão com o sabor autêntico da tradição.