Folar Transmontano: tradição e sabor em camadas

O folar de carnes transmontano é uma das receitas mais emblemáticas da gastronomia portuguesa, particularmente da região de Trás-os-Montes. Este pão recheado com enchidos representa tradição e é presença obrigatória na mesa da Páscoa, embora seja apreciado durante todo o ano. A sua preparação, embora simples, exige tempo e dedicação, sobretudo pelas pausas necessárias para que a massa levede corretamente.

Preparação da massa

Comece por dissolver o fermento de padeiro em água morna. Num plano de trabalho, disponha a farinha e abra uma cavidade ao centro. Aí, junte o sal fino, a manteiga previamente amolecida, o azeite, os ovos e o fermento já dissolvido.

Misture todos os ingredientes e amasse vigorosamente até obter uma massa homogénea e elástica, que se descole com facilidade das mãos e da bancada. Modele a massa em forma de bola, polvilhe com farinha e deixe repousar em local morno, tapada com um pano, até duplicar de volume. Este processo pode demorar algum tempo, mas é essencial para garantir a leveza do folar.

Preparação do recheio

Enquanto a massa repousa, aproveite para preparar os enchidos. Corte a barriga fumada, o salpicão, o chouriço e o salsichão em rodelas, com uma espessura média. É importante não fatiar demasiado fino para que os sabores se destaquem no resultado final.

Montagem do folar

Após a primeira levedação, divida a massa em quatro porções iguais. Estenda cada uma com um rolo até formar discos de tamanho semelhante.

Unte com azeite uma forma redonda sem buraco – uma caçarola de barro é uma excelente opção, já que confere um toque rústico e tradicional à receita. Comece por colocar uma das porções de massa no fundo da forma, cobrindo com uma camada generosa de enchidos. Repita o processo, intercalando camadas de massa e recheio, terminando com uma última camada de massa.

Cubra novamente e deixe levedar por mais cerca de meia hora.

Cozedura e toque final

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Bata uma gema de ovo com um pouco de água e pincele a superfície do folar. Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos, até a massa ficar dourada e cozida por dentro.

Assim que sair do forno, desenforme com cuidado e pincele com um fio de azeite. Este último passo confere brilho e intensifica o sabor característico do folar transmontano.

Ingredientes

Para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo

• 50 g de fermento de padeiro

• 150 ml de azeite

• 4 ovos

• 125 g de manteiga

• 100 ml de água

• 1 pitada de sal fino

• Gema de ovo batida (para pincelar)

• Azeite e farinha (q.b. para untar e polvilhar)

Para o recheio:

• 150 g de barriga fumada

• 1/2 salpicão tradicional

• 1 chouriço

• 1/2 salsichão de cura natural

Este folar, rico em enchidos e tradição, é uma verdadeira homenagem à cozinha transmontana. Ideal para partilhar em momentos festivos, alia o sabor intenso dos enchidos ao conforto de uma massa fofa e aromática.